Für die Leberwurst wird die Leber und der Bauch sowie die Schwarte im Kessel bei 85 Grad gekocht etwa eineinhalb Stunden bis die Schwarten weich in der Konsistenz sind. Wenn die Kochzeit zu lange dauert, kann man alles in kleine Stücke Schneiden damit reduziert sich die Kochzeit auf etwa zehn bis fünfzehn Minuten. Nach dem Kochen werden die gekochten Stücke für den Fleischwolf kleingeschnitten für den Fleischwolf nehmen wir eine Drei Millimeter Scheibe so dass das Leberbrät leicht fein grob ist.

Die Gewürze sollten abgewogen werden damit man später einen Vergleich hat je nach persönlichem Geschmack, die Salz menge liegt zwischen 12 bis 20 Gramm, für alle die einen hohen Blutdruck haben nehmen weniger Salz also etwa 12 Gramm.
Für die Leberwust wird der Pfeffer und der Piment frisch gemahlen und abgewogen der Majoran sollte nur in Getrockneten Zustand verwendet werden.
Alles gut in der Schüssel mit den Händen untermischen und verrühren so das die Gewürze sehr gut verteilt werden.

Für die Leberwürste kommen nur Naturdärme in Frage mit einen Kaliber von vierzig Millimetern wie etwa Rinderkranzdärme oder der Krausedarm vom Schwein die Leberbrät in die Därme abfüllen und mit einen Wurstgaren kräftig zubinden damit sie beim anschließenden Kochen nicht aufgehen.

Die Leberwürste für etwa zehn Minuten bei etwa Neunzig Grad im Kessel kochen lassen und anschließend vorsichtig rausnehmen damit sie nicht Platzen und auskühlen lassen. Was früher eine traditionelle Haftbarmachung war, ist das Kalträuchern für einen Tag das auch ein mildes Räucheraroma in die Leberwurst mit Einbringt und zu etwas besonderes macht.

an Guadn, lass da ’s schmegga!

Für die Klassische Leberwurst benötigen wir folgende Zutaten:
575 g Bauch
300 g Leber
125 g Schwarte
14 g Salz
1,2 g Pfeffer
0,3 g Piment
0,25 g Majoran