In den Bohnen stecken sehr wertvolle natürliche Antioxidantien diese schützen unseren Organismus von freie Radikale und die Zelloxidation wird reduziert. Die Antioxidantien neutralisieren sozusagen die freien Radikale, dies hat eine vorbeugende Wirkung von Krebserkrankung aller Art.


Roh können die Bohnen nicht gegessen werden beim kochen etwas fünfzehn Minuten werden die Phasin und Blausäureanteile der Bohnen neutralisiert und können problemlos gegessen werden.

Besondere Sorgfalt ist bei kleinen Kindern mit dem Umgang von Rohen Bohnen zu achten schon fünf bis sechs Bohnen besteht für Kinder erhebliche Magendarmbeschwerden gelegentlich Durchfallerscheinungen wenn die Bohnen Roh gegessen werden.

Nach dem Kochen der Bohnen oder Blanchieren besteht keine Gefahr für Kinder oder Erwachsene Menschen mehr nur bei Rohen verzehr. Das Kochwasser kann bei ausreichender Kochzeit bedenkenlos für leckere Eintöpfe in der Bohnensuppe verwendet werden.
In den Bohnen sind sehr viel hochwertiges Eiweiß vorhanden sowie komplexe Kohlenhydrate die für Diabetiker von großer Bedeutung sind den die Mehrfachzucker „Kohlenhydrate“ werden langsamer von unseren Körper verdaut und aufgenommen als die Kohlenhydrate aus Einfachzuckergruppen, dadurch wird der Blutzucker durch langsamere Glucose Aufnahme aus den Mehrfachzuckergruppen belastet und dadurch bleibt der Blutzuckerwert sehr stabil.

Zudem liefern die Bohnen Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium Kalzium, Kalium und wichtige Vitamine angefangen von den B Vitaminen über die Vitamin C und F Gruppen.